Глава города Максим Слепов посетил фабрику-кухню Комбината школьного питания, чтобы увидеть, в каких условиях готовят блюда, и оценить их вкус.
Работа кипит. Склады заполняют свежими продуктами. В пекарне готовятся ароматные сметанники. В цехе заготовок повара делают полуфабрикаты. Каждый день кормить 62 тысячи школьников не так-то просто.
– Меня как отца школьников и врача по профессии, конечно, тоже волнует, как и чем питаются дети во время учебы. Знаю, что накормить их достаточно сложно, – считает Максим Слепов. – В КШП сейчас придумано много интересных блюд. Надеюсь, что детям они понравятся.
Отметим, что специалисты комбината разработали 55 видов основных двухнедельных меню. С учетом учебных смен, сезонности и категорий школьников.
Полезно
Забота о том, чтобы школьная еда была безопасной и полезной, начинается еще до того, как продукты попадают на кухню. Каждая партия обязательно проверяется.
– Например, морковь, – говорит химик-лаборант КШП Ирина Рева, взяв из приготовленной для проверки партии один корнеплод. – По нормам, количество нитратов в моркови не должно превышать 400 мг/кг. Прибор показывает 130 мг/кг – это отличный результат. Чтобы убедиться в безопасности всей партии, проверяем выборочно, из разных мешков, не один раз. Если по какому-то параметру продукты не соответствует норме и заявленным характеристикам, партия возвращается поставщику.
Овощи, фрукты, крупы, соки и молоко – все подвергается лабораторным анализам. Крупы исследуются на заражение вредителями, наличие пестицидов и количество содержащихся в них микроэлементов. Даже напиткам в заводской упаковке не избежать лаборатории. В соках проверяется соответствие заявленного на упаковке процента содержания натурального сока, в молоке – фактическая жирность.
Но полезные блюда – это не только свежие продукты как таковые. В меню важен баланс белков, углеводов, витаминов и микроэлементов. Существуют рекомендации Роспотребнадзора и нормы СанПиН, касающиеся детского питания, и всех их необходимо придерживаться.
– Надо не забывать, что гармоничное питание детей – это их силы, интеллектуальные способности, настроение. От пищи зависит успех в образовательном процессе. Дети должны есть сбалансированную еду, в том числе с использованием естественных биологических добавок, – говорит Максим Слепов. – Я увидел, что в КШП разработано хорошее меню. С медицинской точки зрения, состав блюд максимально полезен.
Вкусно
Вкусу современных детей сложно угодить. Культура питания в семьях сложилась так, что молодое поколение стало привычным к фаст-фуду. Даже в домашнем меню нередки продукты с усилителями вкуса. Каши, рыбу и овощи многие дети есть отказываются. В меню сургутского Комбината школьного питания усилители вкуса недопустимы. Кроме соли, в умеренных количествах. Поэтому вкус создается путем смешивания натуральных ингредиентов. К рыбе и мясу добавляются морковь, цветная или морская капуста. К сокам – сыворотка. Кисель делается на основе каркаде. Полезные злаки «прячутся» в других продуктах.
Основная задача КШП – предложить детям блюда, которые они будут есть с удовольствием. Важен вкус, внешний вид и даже название. Год назад в меню школьных столовых появились почти три десятка новинок, в том числе полюбившаяся ученикам паста карбонара с сыром, овощное ризотто, салат в стиле «греческого». В течение учебного года специалисты смотрели, как дети оценивают блюда, какие из них больше нравятся. Привлекали к дегустациям родителей. На основе сделанных выводов меню модернизировали. Максимально убрали из ассортимента каши, на которые чаще всего поступали жалобы. Понравившиеся блюда оставили, к ним добавили новые.
– Мы постарались учесть все пожелания детей и родителей, изменить подход к организации школьного питания и полностью переработать ассортимент, – говорит Наталья Гаврилюк, и.о. директора СГМУП «Комбинат школьного питания». – Исходили из того, что дети знают и любят. Чевапчичи, фишболы, наггетсы, чикен-топ, паста и цветные макароны – это часть того, что будет теперь в школьных столовых. Под знакомыми детям названиями скрываются полезные блюда. Например, «наггетс» выглядит, как в ресторанах быстрого питания, но на самом деле это котлета из индейки (куриное мясо в школьном питании не используется), внутри которой есть и мясо, и овощи, и клетчатка. Все блюда – разработка технологов комбината.
На выбор
Переработка ассортимента школьных блюд – не единственное изменение в рамках модернизации питания сургутских учащихся. Администрация города совместно с КШП пошли на нестандартный шаг и решили попробовать дать детям право выбора.
– В настоящее время мы работаем уже не над планом модернизации школьного питания, а над самой программой. Суть в том, что дети смогут выбирать, что будут есть. Не все блюда, конечно, это технически нереально. Но, предположим, появится возможность выбора основного блюда из двух вариантов, – рассказала Ирина Замятина, директор департамента образования городской администрации.
Сейчас основная задача состоит в том, чтобы тщательно продумать фактическую реализацию такого подхода: как сделать так, чтобы к назначенному времени завтрака на столах было то, что заказал каждый ученик. Пищеблоки в образовательных организациях города разные. Если в новых школах возможно приготовление блюд из сырых продуктов, то в старых не то что несколько видов меню, даже несколько видов блюд на выбор приготовить сложно. Все заинтересованы в том, чтобы дети были накормлены, поэтому вопросы повышения эффективности и качества школьного питания прорабатываются. И, вероятно, эксперимент с возможностью выбора каких-то блюд, удастся запустить уже в этом учебном году. Кстати, несмотря на кардинальное изменение меню, плата за питание школьников пока остается прежней.
– Из более чем 62 тысяч учащихся около 17,5 тысячи – льготные категории. Стоимость их двухразового льготного питания с завтраком и обедом составляет 414 рублей. Бюджет этого года четко определен. Мы стараемся пока держать стоимость питания в этих рамках, – отметил глава города. – А дальше будем смотреть, как станет развиваться ситуация с ценами на продукты, и при необходимости проводить корректировку.
